蔗糖不僅是重要的光合產物，也是植物體內運輸的主要物質，還是碳水化合物的貯存形式之一。SPS(EC 2.4.1.14)以果糖-6-磷酸為受體，形成的蔗糖磷酸在蔗糖磷酸酶的作用下形成蔗糖。一般把蔗糖磷酸酯合成酶-蔗糖磷酸酶系統看作是蔗糖合成的主要途徑。 最適pH值約為7.0，主要存在于細胞質中。

SPS催化 UDPG+ 6-磷酸果糖=6-磷酸葡萄糖+ UDP。產生的 6-磷酸葡萄糖通常由磷酸蔗糖磷酸脂酶( SPP) , 迅速降解為蔗糖。而SPS和SPP又是以復合體的形式存在于植物體內, SPS催化蔗糖生成在事實上是不可逆的。SPS在蔗糖積累型庫組織中具有重要作用。許多果實成熟過程中蔗糖積累與SPS活性升高密切相關。SPS酶活性受其磷酸化而調控。SPS與轉化酶協同控制蔗糖長途運輸與庫組織蔗糖代謝。

作用

• 蔗糖磷酸合成酶是淀粉與蔗糖合成之間碳分配的關鍵酶。淀粉是碳水化合物的貯存形式，而蔗糖既是碳水化合物的貯存形式，也是碳水化合物的運輸形式。

• 蔗糖磷酸合成酶能促進植物的生長。在種子萌發階段，SPS活性增加，促進蔗糖的合成，為幼苗的生長提供能量;在幼苗生長階段，SPS活性維持在較高水平，支持植物的快速生長。

• 果實中蔗糖水平的增加與SPS活性的增加有著密切的關系。

• 當植物收到環境脅迫壓力時，會提高SPS的活性和表達量，以促進蔗糖的合成。

　蔗糖磷酸合成酶催化果糖-6-磷酸形成蔗糖磷酸，蔗糖磷酸與間苯二酚反應可呈現顏色變化，在480nm下有特征吸收峰，酶活力大小與顏色的深淺成正比。